Formation ISO 22000 – Spécial Agroalimentaire
Objectif : maîtriser les exigences de la norme ISO 22000:2018 et les appliquer dans un environnement de production alimentaire.
Tarif : 150dt le mois ; 50dt : inscription
Jour 1 – Fondements du système de sécurité alimentaire
1. Introduction à ISO 22000:2018
- Origine et évolution de la norme
- Structure HLS (High Level Structure)
- Différences entre ISO 22000, HACCP et FSSC 22000
2. Contexte de l’organisme (Chapitre 4)
- Analyse du contexte interne/externe
- Identification des parties intéressées
- Définition du périmètre du SMSDA
3. Leadership et politique sécurité (Chapitre 5)
- Engagement de la direction
- Politique de sécurité des denrées alimentaires
- Gestion des urgences et communication
4. Planification stratégique (Chapitre 6)
- Identification des risques et opportunités
- Objectifs qualité et sécurité
- Planification des actions
5. Support technique (Chapitre 7)
- Infrastructures, équipements, environnement de travail
- Maintenance et calibrage
- Gestion documentaire (procédures, enregistrements)
Jour 2 – Mise en œuvre, contrôle et amélioration
6. Activités opérationnelles (Chapitre 8)
- Programmes prérequis (PRP) selon ISO/TS 22002-1
- Analyse des dangers : biologique, chimique, physique
- Détermination des PRPo et CCP
- Plan de maîtrise des dangers
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
7. Surveillance et évaluation (Chapitre 9)
- Méthodes de surveillance et de mesure
- Audit interne : préparation, réalisation, rapport
- Revue de direction : indicateurs, décisions, suivi
8. Amélioration continue (Chapitre 10)
- Détection et traitement des non-conformités
- Actions correctives et préventives
- Retours d’expérience et optimisation du système
Méthodes pédagogiques
- Études de cas réels (production, transformation, export)
- Ateliers pratiques : analyse des dangers, identification CCP
- Quiz interactifs et simulations d’audit
- Modèles de documents : plan HACCP, registre PRP, fiche de traçabilité